鍋にお湯を沸かし、鮭を茹でます。

牛乳を沸騰直前まで温めます。

<白いルー>
鍋にバターを入れて弱火で溶かします。
バターが泡立ってきたら（気泡がでる）小麦粉を一度に加えます。
木杓子を使ってよく混ぜ、ごく弱火にして色付けないように炒めます。
クリーム状になったら牛乳を白いルーに一度に加え、中火で泡立て器でよく混ぜ合わせます。
7沸騰したら火を弱めて木杓子で絶えず混ぜながらつやのある流れるような状態になるまで煮ます。

※（参考）グラタン１４：１　クリームコロッケ７：１

玉ネギ・きのこ類もスライスし、フライパンでバターと一緒に炒めます。
旨みが出るまでソテーします。
塩・こしょうで味を調え、白いルーと合わせバットに移して置きます。