表面のパリッという食感と中のふんわりとした食感がおいしさを引き立たせます。ソースは酸味、塩味、辛さが絶妙です。

メイン食材

カレイ

材料

（6人分）
マコガレイ（円正ガレイ）…大2匹

<ソース>
玉ネギ…1/6ケ分
トマト…1ケ
バルサミコヴィネガー…5ｃｃ
EXｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…10ｃｃ
レモン汁
万能ネギ（小口切り）…1/2束分
塩・コショウ
タバスコ
岩塩…適量

1	玉ネギは2mmのみじん切りにし、水にさらして辛みを取ります。
2	トマトは湯剥きし、4mm角に切っておきます。
3	皿にニンニクをこすりつけ、オリーブオイルを薄くぬり塩・コショウします。
4	マコガレイ（円正ガレイ）に塩・コショウし、粉をつけて、高温の油で揚げます。
5	皿に盛って上から軽く岩塩をします。
6	ソースを作ります。ボールにニンニクをこすりつけ、オリーブオイル、トマト、玉ネギ、万能ネギを入れ、タバスコ、レモン、塩・コショウで味を調えます。
7	お魚にかけて完成です。