サクラマスの旨味とフルーツソースの相性が抜群で、サクラマスの新しい定番レシピです。見た目のカラフルさも楽しく、味もバラエティーで食が進みます。

国別	日本
シーズン	春
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

サクラマス

材料

サクラマス(80～100g)…4切
アスパラ…4本
小麦粉…少々
塩・コショウ…適量
サラダオイル…大1

<ソース>　
バター…30g
砂糖…大3
ドライ苺…16個
生苺…2個
黄パプリカ…1/2個
キウイフルーツ…1個

<合わせ調味料>
水…160cc
白ワイン…40cc
塩小…1/2
薄口醤油…小1

作り方

1	サクラマスは塩・コショウし、小麦粉を振り、余分な粉は落として置きます。
2	フライパンに油を入れ、サクラマスの皮目を下にして入れ、フタをして蒸焼きにします。
3	アスパラは固い根元を切り落とし、沸騰したお湯で茹でた後、冷水に取り、縦横2等分にします。
4	ドライ苺は2等分・パプリカは小角切り・生苺は縦4等分・キウイフルーツは小角切りにし、フライパンにバターを溶かし、ドライ苺・パプリカ・生苺・（キウイフルーツ以外）を順番に炒めて砂糖を絡め、生苺だけ一度取り出し、合わせ調味料を入れ、途中でドライ苺・パプリカも取り出し、ソースだけを1/3位になるまで煮詰めます。取り出したドライ苺・パプリカはキウイフルーツと合わせておきます。
5	器にアスパラを盛り、上にマスをのせ、炒めた合わせフルーツとソースを添え、炒めた生苺を付け合わせて完成です。