田楽というと12月9日の「大黒様のお歳夜」をイメージしますが、こちらは大人の味で苦味とハタハタの旨味の相性が絶妙です。

メイン食材

ハタハタ

材料

（4人分）
ハタハタ（内臓をとっておく）…4尾
塩…適量
オリーブオイル…適量
黒こしょう…適量

<ルッコラのペースト>
ニンニク…25ｇ
ピュアオリーブオイル…100cc
松の実…80ｇ
洋グルミ…15ｇ
ルッコラ…50ｇ
精製塩…2ｇ
ブラックペッパー…1ｇ

1	ハタハタに軽く塩をし、魚焼きグリラーで8割方火が通るまで焼きます。
2	ハタハタに軽く塩をし、魚焼きグリラーで8割方火が通るまで焼きます。
3	もう一度グリラーにもどし、ハタハタに火が入り、ルッコラのペーストが乾くまで焼きます。
4	お皿に盛り、オリーブオイル・黒こしょう（多目）をかけて完成です。
5	（ルッコラのペースト）オリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニクを白くなるまで火にかけた後冷まします。
6	松の実と洋グルミを軽くローストし、5と混ぜ合わせ冷まします。
7	6に、みじん切りしたルッコラを入れ混ぜ合わせ、塩とブラックペッパーを加えます。
8	オリーブオイルを、濃度をみながら調節して完成です。