国別	日本
シーズン	一年中
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

サケ

材料

<クネル>
帆立貝…2個
むきえび…30g
鮭　正身…130g
卵白…1/2個
卵黄…1/2個
バター…20g
純生クリーム…100～120cc
塩・コショウ…適量

<玉葱のコンフィ>
玉葱(大)…1/2個
白ワイン…50cc
バター…10g
茄子…1本
小松菜…4本
塩・コショウ…適量

<トマトフォンデュ>
トマト(大)…1個
ワインビネガー…大さじ1
オリーブオイル…大さじ2
塩・コショウ…適量

<ソースバルサミコ>
バルサミコ…100cc
ブイヨンキューブ…1/2個
オリーブオイル…少々

作り方

1	<トマトフォンデュ> トマトはヘタを取り、湯剥きして5mm角にカットし鍋に入れ、ワインビネガー・オリーブオイル・塩・コショウで味を付けます。 ※弱火でトマトが煮崩れる位に煮て下さい。
2	<コンフィドオニオン> 玉葱は1mm位のスライスにし鍋に入れ、白ワインを入れ蓋をして蒸し煮にします。柔らかくなったら、バター・塩で味を整えます。
3	<ソースバルサミコ> 鍋にバルサイコ・ブイヨンキューブを入れ煮詰めます。 ※とろっとしてきたら冷まして下さい。
4	<クネル> 鮭は皮をひき、2cm角、帆立は1/2、海老も1/2、バターは1cm角に切ります。ボールにあけ、卵白・塩・コショウをし、フードプロセッサーにかけます。出来たらボールにあけます。
5	4に卵黄を加え、ゴムべらでよく練ります。生クリームを少しずつ入れて混ぜます。
6	アルミホイルにサラダオイルをハケで塗り、5を袋に入れ絞ります。ソーセージ状に丸く型を作ります。
7	フライパンにサラダオイルをしき、転がしながら焼き色を付け、230℃のオーブンで約5分焼きます。 ※金串で火が通ったか確認して下さい。
8	茄子は縦1/4に切り、塩水につけてアクを抜きます。ペーパーで水を切り、フライパンにサラダオイルでソテーし、火が通ったら塩・コショウをします。
9	<盛り付け> お皿にトマトフォンデュ・サルサミコを綺麗に描き、その上に茄子をのせ、オニオンコンフィをのせ、ソーセージを1/2カットした物をのせ、トマトフォンデュをかけ、上に小松菜の茹でたものを飾り完成です。