メイン食材

カスべ

材料

(4人分)
カスべ片身…4枚
ワインビネガー（赤）…大さじ4杯
ケッパー…20粒
バター…70g
パセリ（みじん切り）…大さじ1杯

＜ゆで汁＞
水…1リットル
塩…大さじ1杯
酢…大さじ1.5杯
ローリエ…1枚
ワインビネガー…少々

1	鍋に水、塩、酢、ワインビネガー、ローリエを入れ沸かします。
2	カスべはひれの部分だけにおろし、1に入れます。
3	ゆで汁が沸騰したら弱火にし、約5分位ゆでます。
4	汁から取り出し、カスべの皮をむきます。またゆで汁に戻して温めます。
5	皿に盛り付け、ワインビネガーをかけ、ケッパー、パセリアッセをのせます。
6	フライパンにバターを入れ火にかけ、バターをこがします。 5にかけて出来上がりです。