柔らかく蒸しあげたサワラをメレンゲで和え、そばの実と菊をのせ、なめこを加えただし汁でいただく一品です。
彩りも豊かで、するりとした食感が絶妙です。

メイン食材

サワラ

材料

サワラ
卵白
そばの実
もって菊
原木なめこ
ネギ
大葉
もみじおろし
生麩
昆布

1	サワラを切り身にし、塩に30分漬け下味を付けます。
2	卵白をかき混ぜ、メレンゲを作ります。
3	メレンゲに、茹でたそばの実ともって菊を混ぜ合わせます。
4	下に昆布を敷き、下味をつけたサワラを8分程蒸します。
5	蒸し上がったサワラの上に3で作ったメレンゲをのせ、さらに2分間蒸します。
6	だし汁（昆布・かつおだし６：醤油１：みりん１）を火にかけ、原木なめこを入れます。
7	サワラをお皿に盛り、だし汁をかけ、刻んだネギと大葉・もみじおろし・生麩を添えて完成です。