メイン食材

サワラ

材料

(4人分)
サワラ（背側の身とドンガラ）
昆布…15cm
大根…1/4本
人参…1/4本
生姜…1/2個
ネギ…1本
塩…適量
みりん…大さじ1
醤油…少々

1	昆布だし（沸騰させない）を取り、ひとつまみの塩で味をしめておくきます。
2	サワラの背側の身とドンガラを、沸騰する前のお湯（８３℃がベスト）に数分入れて、霜降りにしてから使用します。
3	身とドンガラを鍋に入れ、沸騰しないように煮ます。魚が浮いてきたら、大根、ニンジン、生姜を入れ、更に煮ます。一度沸騰させてアクをとり弱火にします。
4	塩、みりん、醤油で味を整え、最後にネギを入れて完成です。