旬の、身に脂が乗ったハタハタを寿司にした料理です。
洋風に作ったオリジナルの酢飯を使う等料理人のこだわりが感じられる一品です。

メイン食材

ハタハタ

材料

ハタハタ
米
塩
大葉
酢
イリゴマ
レモン
ニンジン
フェンネル

1	ハタハタの表面のぬめりを水洗いで取ります。
2	頭を切り落とし、肝の部分を取り除きます。
3	大名おろしにし、塩をひいたトレーに乗せ、上から塩をまぶします。
4	米に塩・いりごま・細かく刻んだ大葉を混ぜ、レモンを絞ります。（酢飯）
5	ハタハタを酢にひたし、クッキングペーパーで水気を取ります。
6	皮を剥ぎ、表面に格子状の切れ目を入れ、酢飯と握ります。
7	お皿にハタハタのにぎり・フェンネル・レモン・ニンジンを盛り付け完成です。