庄内産の新鮮なタラを余す所なく使用した、冬の庄内を代表する味覚である熱々の寒ダラ汁です。

メイン食材

タラ

材料

鱈（雄）
味噌
岩のり
酒
ねぎ

1	寒ダラを流水でよく洗い、腹の尾の方から白子を傷付けないように包丁を入れ、白子を取り出します。
2	肝臓・胃などの内臓を取り出し、頭を落として、血合いの部分を流水で綺麗に洗い流します。
3	身を三枚におろし、流水で綺麗に洗い流します。
4	頭・エラ・三枚におろした骨の部分をぶつ切りにし、流水で綺麗に洗います。
5	鍋にぶつ切りにしたそれぞれの部位・切り身・白子・肝・水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、丁寧に灰汁抜きをして約10分火にかけます。
6	味噌を溶き入れ、酒・ねぎを入れ、ねぎが柔らかくなったら器に盛り付け、最後に岩のりをのせて完成です。