サクラマスの旨味とうどんのさっぱりとした味がバランス良く、サクラマスの別の旨味を感じる事が出来る逸品です。

メイン食材

サクラマス

材料

サクラマス…200g
乾うどん…200g
インゲン…8本
卵…2個
生姜…適量
酒塩(合わせておく)…(酒：大4、塩：小1)

<別甲飴>
水…280g
酒…120cc
醤油…大4
砂糖…80g
片栗粉…大2

1	サクラマスは、酒塩に10分漬け、水分を拭き取り、蒸し器にて15分間蒸します。皮・骨を取り除き、粗くほぐして置いて下さい。
2	うどんは、たっぷりの沸騰したお湯で軽くかき回し、麺が回転する程度沸騰させます。
3	表示時間になったら、少量を食べてみて茹で加減を調整し、冷水洗いをして滑りを取り、水切りをします。
4	卵は水から鍋に入れ、沸騰してから10分茹で、冷水に入れ冷めたら殻をむき縦2等分にします。
5	インゲンは塩茹でにし、2等分にします。
6	器に、うどん・ゆで卵・インゲンを盛り、餡をかけ、上におろし生姜をのせて完成です。
7	<別甲餡> 全ての材料を合わせ、中火でかき混ぜます。
8	沸騰し、とろみが付いてきたら弱火にし、同じ方向に回しながら2～3分練り上げます。
9	火からはずし、鍋底を冷しながら又同じ方向に冷める迄、手を休めず練り上げます。