湯上げはもっともシンプルにハタハタの旨味を楽しめます。また、今回は白子・ぶりこ・身の全てを楽しめます。

メイン食材

ハタハタ

材料

(4人分)
ハタハタ(中サイズ)…8匹
大根おろし…適宜
おろし生姜…適宜

1	たっぷりめのお湯（ただし魚が踊らない程度）を沸かします。
2	ハタハタの頭は、ヒレ・カマの部分を残して落とし、尻尾はギリギリを切らずに、余裕をもって落とします。頭を落とした所から、わたを取り除いて掃除します。
3	煮立った湯に2のハタハタを入れて、約6分間茹でる。尾の部分に亀裂が入ったら、静かに取り出し、氷水に入れ、身をしめます。
4	胸ビレを外し、身を軽く握ってゆっくり丁寧に骨を抜きます。
5	器にオス・メスを2匹並べ入れ、大根おろし・生姜を添えて完成です。 ※醤油をかけて頂きます。