オリーブオイルで蒸し焼きにされた旬の鮭にオレンジジュースをベースに作られたソースの相性が抜群です。庄内柿もアクセントになり、秋の風味いっぱいです。

国別	日本
シーズン	秋
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

サケ

材料

(4人分)
鮭(80～90ｇ)…4切
庄内柿…1個
エリンギ茸…1個
プチトマト…4個
カイワレ菜…1/2パック
パセリ…適量
小麦粉…適量
オリーブオイル…適量
塩…適量
こしょう…適量

<オレンジソース>
オレンジジュース(果汁100％)…200cc
薄口醤油…大さじ1
味醂…大さじ1
生姜汁…小さじ1
バター…大さじ1
コーンスターチ、水…各小さじ1/2

作り方

1	鍋にオレンジジュース200ｃｃを入れ中火弱で1/2量（100ｃｃ）になる迄煮詰め、醤油・味醂・生姜汁を加え、水溶きコーンスターチを入れてとろみを付けます。
2	カイワレ菜は2等分に切り、パセリは手で小さくちぎり別々に水洗いし水切りをします。
3	エリンギは食べやすい大きさに裂き、柿は皮を剥き縦4等分、プチトマトは2等分します。
4	フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱しエリンギ、柿を炒め塩こしょうで味を調え取り出します。
5	鮭は皮と小骨を取り除き塩こしょうし、小麦粉を振り余分な粉は振り落とします。
6	4のフライパンを綺麗にしオリーブオイル大さじ1を熱し、鮭を入れ中火弱で両面を蒸し焼きにし取り出します。
7	鮭を焼いたフライパン（油が残っている場合は拭き取る）にオレンジソースを入れバター大さじ1を加えて温めバターを溶かします。
8	器に鮭・エリンギ・プチトマトを盛り、鮭の上に柿、カイワレ菜をのせオレンジソースを回りに張りパセリを散らして完成です。