メイン食材

ハタハタ

材料

(2人分)
ハタハタ…4尾

<田楽みそ>
(A)酒…0.8
(A)みりん…0.2
(A)砂糖…3
(A)味噌…4
しょうが汁…少々

1	下処理したハタハタは、頭付きのまま素焼きにします。＊ぶりこや白子が飛び出さないようにするため
2	焼き上がったら調理ハサミで頭と尻尾を落とします。
3	腹背を軽くにぎり骨を取り出します。
4	田楽味噌を乗せて出来上がりです。
5	＊Aの材料を厚手の鍋に入れてホイッパーでよく混ぜ合わせてから、木べらで混ぜながら弱火にかけます。＊全体が　ボツッ　ボツッ　と煮立ったらいったん火を止めて、おろししょうがの絞り汁を入れます。＊もう一度火にかけ、かき混ぜながら1分ほど煮つめて冷まします。（急いでいる時は、鍋を氷水で冷ましながらかき混ぜます）