メイン食材

エビ

材料

冷凍エビ…4本
人参…1本
ブロッコリー…1/2個
生しいたけ…4個
卵…3個
一番だし…540cc
塩…小さじ1
味醂…小さじ2
酒…小さじ2
薄口醤油…小さじ1
<一番だし(目安)>
水…6カップ
かつお節…1カップ
出汁昆布…20～25cm(15g)

1	<卵汁> 卵を割りほぐし、冷ました一番だし・塩・みりん・酒・薄口醤油を入れてよく混ぜ、万能こし器でこします。
2	冷凍エビの皮をむき、背ワタを取ります。
3	人参は飾り切りをし茹でます。
4	ブロッコリーは小分けをして茹でます。
5	生椎茸は細切りにします。
6	器に2～5を盛り付け1の卵汁を流し入れ、湯気の立った蒸し器に入れて強火で3分、弱火で8分目安で蒸したら完成です。
7	<一番だし> 鍋に水(分量)を入れ、昆布をその中に入れます。 ※沈むように約30分置いて下さい。
8	鍋を中火にかけ、沸騰するまで約10分置きます。 ※滑りや、生臭みが溶け出さないよう煮立つ直前に引き上げて下さい。
9	一旦沸騰させてから、火を弱め、削り節を一気に入れます。再び沸騰したら火を止め、アクを除きます。鍋底にほぼ沈んだら固く絞った布巾でこします。