珍しい深海魚サドアマダイを、ドライトマト・プチトマトで和えたポアレです。
トマトの甘味と、魚から取っただし汁等をベースにしたソースが見事にマッチした一品です。

メイン食材

サドアマダイ

材料

サドアマダイ（深海魚）
ドライトマト
プチトマト
玉ねぎ
セロリ
ネギ
ローリエ
タイム
ニンニク
エシャロット
ドライナス
パセリ

1	サドアマダイのウロコを取り、頭を切り落とし、内臓を取り出します。
2	三枚におろし、骨を取り除きます。
3	骨を鍋に入れ、ダシが出るまで煮ます。
4	ダシ汁のアクを取り、刻んだ玉ねぎ、セロリ・ネギ・にんにくを入れます。
5	黒コショウ・タイム・ローリエを入れます。
6	20分程茹でたら、スープをこし、エシャロット・ドライトマト・ドライナスを入れ、さらに煮込みます。
7	魚の皮に切れ目を入れます。 ※焼くと縮む為です。
8	フライパンにオリーブオイルを入れ、魚に塩コショウを振り、表面がパリッとなるまで1分程焼きます。
9	半分に切ったプチトマト、エクストラバージンオイル・パセリをソースに入れます。
10	魚をお皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。