鮭はたんぱく質・脂肪が豊富。身が赤いのは、アスタキサンチンという色素。血中の悪玉コレステロールを下げる働きがあります。ビタミンBやDも豊富です。

国別	日本
シーズン	秋
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

サケ

材料

(4人分)
鮭切り身(80g～90g)…4切
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
小麦粉…少々
バター…大さじ1
サラダ油…大さじ1
<きのこクリームソース>
しめじ…1パック(100g)
玉ねぎ…1/2ヶ(100g)
バター…大さじ2
小麦粉…大さじ2
牛乳…1/2カップ
生クリーム…1/2カップ
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
<付け合わせ>
スパゲッティ…50g
ブロッコリー…150g

作り方

1	秋鮭は塩・コショウを振り、20分置きます。
2	たっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを茹で、7分くらいたったら小房に切り分けたブロッコリーを入れて一緒に茹であげ、バター少々をまぶします。
3	しめじは小房にわけ、玉ねぎは薄切りにします。バターで玉ねぎを炒め、しめじも炒め合わせ、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒めます。牛乳と生クリームを加えてのばし、少し煮詰めて塩・コショウで調整します。
4	フライパンにバターとサラダ油を熱し、水気を抑えてうすく小麦粉をまぶした鮭をいれ、両面こんがりと焼きます。
5	焼きあがったら器に盛って2を付け合わせ、クリームソースをかけて完成です。 ※スパゲッティの量を増やし、鮭のクリームソースパスタにしても美味しい。