酢味噌を多めに作っておけば、他の物にも使える。
たとえば、浅つきとイカの酢味噌和え、えご、刺身こんにゃく、刺身の醤油替わり。

メイン食材

サメ

材料

(4人分)
さめ切り身…100g
ねぎ…半分

<酢味噌>
味噌
砂糖…50cc
酢…大さじ1
練りからし…少々

1	さめは、刺身のように切ります。塩をふりかけ２0～３０分置きます。水洗い後、水気を取り、酢に２時間ほど浸します。
2	ねぎをゆで、たて半分にし、横３cmほどに切ります。
3	酢味噌は、砂糖が溶けるまで火にかけ冷まします。
4	１を洗い水気を取り２、３と和えます。