庄内浜で揚がった大ぶりな黒バイ貝をじっくりと煮付けた一品です。

メイン食材

バイガイ

材料

黒バイ貝
大根
濃口醤油
赤酒
たまり醤油
砂糖

1	バイ貝のぬめりが強い為、塩を入れてぬめりをよく取ります。
2	流水で塩気とぬめりをよく洗い流します。 ※塩気があると煮つけた時に味に影響する為です。
3	鍋に貝とその倍の量の水を入れて火にかけます。
4	大根の輪切りを入れて落とし蓋をし、弱火で2時間程煮ます。 ※火にかけてから10～15分程で灰汁が出てくる為、丁寧に取り除いて下さい。
5	煮汁が半分になったら一旦バイ貝を取り出し、濃口醤油・赤酒・たまり醤油・砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらバイ貝を入れます。
6	さらに沸騰してから弱火で10分程煮て一晩置き、味を浸み込ませて完成です。