メイン食材

カレイ

材料

クロガレイ
ホワイトソース
マッシュポテト
インゲン
フルーツトマト
バター
ナス
シイタケ
オクラ
ブロッコリー
パプリカ
ワインビネガー

1	金タワシでクロガレイのうろこを取ります。
2	頭・尾を切り落とし、内臓・エンガワ・血合いを取り除きます。
3	身の中心に切り込みを入れ、中に詰め物が出来るようにしておきます。
4	塩コショウを振ります。
5	ホワイトソース（ベシャメルソース）に、マッシュポテトを混ぜたものを搾り機でクロガレイの中に詰めます。
6	カットして下茹でしたインゲン、フルーツトマトを入れ、ソースを隙間に搾りオーブンで焼きます。
7	フライパンにバターを入れ、下処理をしたナス・シイタケ・オクラに塩をかけ炒めます。
8	別のフライパンにバターを入れ、下茹でしてあるブロッコリーと生のパプリカに塩をかけ炒めます。
9	ワインビネガー等の入った特製の酸味の効いたソース（ザバイオーネ）を皿に敷き、バーナーで焼きます。
10	オーブンからクロガレイを取り出し、付け合せの野菜を皿に盛り付けます。クロガレイを盛り付け完成です。