メイン食材

サケ

材料

鮭の身（切り身）…6切れ
しいたけ…2枚
まいたけ…50g
えのき茸…30g
ひらたけ…10g
濃口しょうゆ
出汁
片栗粉
ゆず…少々
揚げ油…適量

1	鮭の切り身をしょう油（分量外）であらい、ザルにあげておきます。
2	きのこ類をきれいにし、さっとお湯にくぐらせます。
3	ザルにあけておいた鮭の水分をとり、片栗粉をつけて、きつね色になるまで揚げます。
4	出汁と濃口しょうゆを5：1の割合で鍋にあわせきのこを煮ます。きのこに火が通ったら溶き片栗粉でとろみをつけます。
5	揚げた鮭の上にあんをかけ、天盛りにワサビをのせ、きざみ柚子をちらします。