新鮮なメバルを蒸し、旬の山菜と湯葉を添え、あんをかけた春らしく上品な味わいの一品です。

メイン食材

メバル

材料

メバル
生湯葉
昆布
こごみ
山うど
たらの芽
うるい
甘草
ふきのとう

1	メバルは鱗を取って三枚におろし、塩を振って30分程置き、霜降りにします。
2	山菜（こごみ・うるい・山うど・甘草・タラの芽）は灰汁の強いものから色移りをしないように分けて茹で、冷水にさらし、半日程ダシに漬けておきます。
3	ふきのとうの葉を小麦粉につけて揚げます。
4	メバル（昆布の上に乗せ、酒をかけておきます）・山菜・生湯葉を蒸します。（メバルは5分、山菜・生湯葉は温める程度）
5	あんを作り、盛り付けます。あんは、ダシ（鰹と昆布）・塩・みりん・薄口醤油、メバルを蒸した時の出汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6	完成です。