新鮮なイカの刺身は、コリコリとした食感と甘みで美味しいです。何と言ってもイカの姿になっているところが楽しいです。

メイン食材

イカ

材料

(4人分)
イカ…4尾
大葉…4枚
ミョウガ…4本
万能ネギ…4本
おろし生姜…適量

<つけたれ>
だし…200cc
酒…大さじ1
みりん…小さじ2
薄口しょう油…大さじ2

1	イカの胴体下部分を指でめくり、もう片方の手で足を引き、内臓を取り出します。
2	墨袋を潰さないように肝からはずし、目の上に包丁を入れ、内臓を切り離します。 ※目の下にも包丁を入れ、目を潰さないように切り取っておきます。
3	イカの耳を押さえ、耳と胴体の間に指を入れ耳をはずし、胴体の下までそのまま引いていきます。
4	ゲソは先端を切り開いて口を取り、軽く湯通しします。
5	耳の皮は先端に切り込みを入れ下へ引き、皮を取ります。
6	胴体は中央に包丁を入れて開き、軟骨を取り内側を綺麗にして、表側の皮を引きます。
7	ミョウガは縦4等分にし、斜め細切りにし水洗いします。万能ネギは小口切りにします。
8	器にミョウガを山に盛り大葉を乗せ、イカの胴体と耳を細切りにし、ゲソは1本ずつ切り離します。先の目と共に元の姿になるように盛り付け、おろし生姜と小口切りした万能ネギを盛り、つけたれを添えて完成です。