脂ののったハタハタのおいしい湯揚げが簡単にできます。アカネギの甘さとハタハタの脂のコラボレーションが楽しめます。

※ ハタハタの美味しさは、いくら食べても胃もたれしない良質の脂肪分と身の甘み、皮にはクルミと同じ味の拡がり方をみせる香りがする。
それを活かすには、脂肪分には酸味。甘みにも酸味を合わせることによってハタハタが活きてくる。ハタハタの味をパワーアップさせるのは、皮と同じ香りのクルミオイル。
ハタハタの柔らかさを活かすのは、ネギのシャキシャキ。

国別	日本
シーズン	秋冬
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

ハタハタ

材料

（4人分）
ハタハタ（頭と内臓をとっておく）…4匹
赤ネギ（1cm短冊切り）…4本
お湯…ハタハタが隠れるくらい
シェリービネガー…少々
クルミオイル…少々
塩…少々
クミンホール…適量

作り方

1	沸騰したお湯に塩とネギの芯を入れ、ハタハタとブリコ（卵）を入れます。
2	ハタハタに火が入ったら湯から取り出し、ピンセットで中骨を引き出し皿に盛ります。
3	別鍋に塩とシェリービネガー、クルミオイルを入れてネギを短冊切りにしたものを入れ、さっと茹でてボールに取り出し酢とオイルで味をととのえてハタハタの上に乗せて、クミンホールを乗せて完成です。