旬のハタハタの本来の旨味を味わうことができるレシピです。大胆に切った長ネギ、シイタケの旨味とハタハタの旨味が絶妙です。お好みの薬味等を入れたポン酢でお楽しみ下さい。

メイン食材

ハタハタ

材料

（4人分）
ハタハタ…8尾
結こんにゃく…4個
豆腐…1／2丁
椎茸…4個
長ネギ…20㎝
昆布だし…400cc（水1L）

<薬味たれ>
ポン酢適量…（5卓3本位）
万能ネギ…4本（小口切り）
大根おろし…適量（5卓1本）
柚子こしょう…適量（5卓2本）

1	ハタハタは頭、内臓、尾を取り、熱湯にさっと通し冷水に取ります。
2	結こんにゃくはアク抜きをします。
3	豆腐は4等分、長ネギは5㎝の筒切り、椎茸は飾り包丁をします。
4	昆布出しにハタハタを入れ火を通し、豆腐、長ネギ、椎茸、結こんにゃくと共に器に盛り、ハタハタを湯通した昆布出しを入れ、蒸し器にて5分位蒸し取り出します。
5	別猪口にポン酢、万能ネギ、大根おろし、柚子こしょうを入れ食します。