新鮮なイワナを薄く切り、アライにした上品な一品です。
クセがないしっかりとした旨みと食感があり、川魚が苦手な方にもお勧めです。

メイン食材

イワナ

材料

イワナ
大根
大葉

1	イワナの頭を切り、内臓を取り除きます。 ※血合い等も丁寧に取って下さい。
2	イワナを三枚におろし、皮をはぎ、尾を切ります。
3	イワナをさばいて刺身にしていきます。
4	氷水に入れて身をしめて、その後水で洗い流す。
5	取り出して、クッキングペーパーで水分を取ります。
6	頭と尾を洗い盛り付け、完成です。