柔らかいアオリイカとシャキッとした筍の食感、口の中には大葉の爽やかな風味が広がり、絶妙な塩加減が何度でも食べたくなるようなやさしい味を生み出している一品です。

メイン食材

イカ

材料

アオリイカ
銀杏
筍
大葉
長ネギ
生姜
中華スープ
卵白
片栗粉
油
塩
コショウ
砂糖
ラード

1	皮を剥いたイカを花切りし、一口大の大きさに切ります。花切り…包丁を寝かせて斜めに切れ込みを入れていく、火を通すと切れ込みが広がり花のように見えます。
2	イカに味を馴染ませる為とイカが固くなるのを防ぐ為に卵白・塩を入れて和え、その後イカ同士がくっつかないように少量の油・片栗粉を入れてもう一度和えます。
3	銀杏は殻を剥き、筍は薄く切っておきます。また、シソ・長ネギ（万能ねぎでも可）はみじん切り、生姜はすりおろしておきます。
4	銀杏・筍・イカを火を通しすぎないように1分程揚げたら油切りをします。
5	鍋に一口大に切ったネギと薄切りにした生姜、中華スープ・塩・砂糖・こしょう・お酒を入れて煮詰め、その後みじん切りにしたネギと生姜・銀杏・筍・イカを入れます。
6	水溶き片栗粉でとろみをつけた後、ラードを入れて照りをつけます。
7	お皿に盛り付けて完成です。