柔らかく蒸しあげたクロダイに、魚とカニで作った2種類のクリームソースがたっぷりかけてある一品です。

バプール：フランス語で“蒸す”
フラン：卵を牛乳などで伸ばし、型に入れて伸ばしたもの。

メイン食材

タイ

材料

クロダイ　　　　　　　　　　　
ワタリガニ
卵（フラン用）

〈付け合せ用〉
ミニトマト
アスパラガス
筍
イタリアンパセリ

〈ソース用〉
玉ねぎ
人参
セロリ
トマト
生クリーム
タイム
ローリエ
ブランデー
鶏のだし汁

1	クロダイの鱗を取り、三枚おろします。
2	切り身に飾り包丁を入れ、塩・コショウを軽く振ります。
3	ワタリガニの殻を剥き、カニ味噌を取り出します。
4	左：魚と白ワインのソース、右：ワタリガニのソース。
5	カニの手足とソース用の材料を入れて煮込み、ワタリガニのソースを作ります。 ※魚のソースも作っておきます。
6	卵・先ほど作ったワタリガニのソース・鶏のだし汁・生クリームを混ぜ、フランを作ります。
7	クロダイ・フランを蒸し器に入れ、5分ほど蒸します。
8	フライパンにバター・水を入れ、付け合せの野菜を茹でます。
9	クロダイ・フラン・付け合せの野菜を盛り付け、ワタリガニのソースと魚のソースをたっぷりかけます。
10	最後にイタリアンパセリを添えて完成です。