鱈の白子を使った茶碗蒸しです。手作りポン酢をかけていただきました。

メイン食材

タラ

材料

(10人分)
鱈の白子…10個
卵(LLサイズ)…5個

★だし汁…1000cc
★薄口醤油…10cc
★白醤油…40cc
★煮切りみりん…50cc

<坂本屋ポン酢>
すだち酢…1800cc
濃口醤油…1800cc
昆布…50g
かつおぶし…30g
みりん…適量(酸味の角を落とす程度)

1	卵を割りほぐします。
2	卵と★を合わせて裏ごしします。
3	白子と人肌程度の湯に入れ、滑りを取り、氷で冷やし、水気を切って置きます。
4	器に白子と2を入れ、中火で10分程蒸します。器の周りに泡が見えたらOKです。
5	もみじおろしとポン酢をティーンスプーン1杯かけて完成です。
6	<ポン酢> 材料を全て合わせて1週間寝かせます。
7	寝かせた物を濾します。