H21 ～庄内浜産鯛料理レシピ～

メイン食材

タイ

材料

（8人分）
鯛…半身
鯛のアラ…1尾分
だし昆布…30g
塩…少々
水…2リットル
<お好みに応じて色どり用>
海老…適量
白髪ねぎ…適量

1	昆布をさっと拭き、1〜2時間水につけます。
2	鯛の半身を8等分し、切り身にします。ふり塩もしておきます。
3	鯛のアラから頭とかまを8等分にします。
4	鯛の切り身とアラ全てを素焼きにします（塩をとるため、一旦水洗いしてから）
5	1を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
6	5に素焼きにした鯛を入れます。
7	中火のまま、あくを取りながら塩で味を調整します。
8	おわんに盛り付けます。お好みに応じて、ボイルした海老や白髪ねぎを添えます。