H23 ～庄内浜産鯛料理レシピ

メイン食材

タイ

材料

鯛の頭…300g
水…1400cc
出汁昆布…10㎝角
塩…小さじ2
旨味調味料…少々
白髪ネギ…10㎝

1	鯛の頭をあごの下から２枚に切り、ぶつ切りにします。
2	熱湯の中にぶつ切りに切った鯛をさっとくぐらせ、すぐ水に取り出して血をきれいに洗います。
3	ネギを千切りにして水にさらし、しらがネギを作ります。
4	出汁昆布をさっとふき、2箇所に切れ目を入れて鍋にしいて1400ccの水を入れ、鯛のブツ切りを入れ、中火で煮ます。
5	沸騰手前で火を弱め、昆布を取り出し、アクをきれいに取ります。弱火で10分位煮て、塩（小2）を入れ、旨味調味料で味を調えます。
6	白髪ネギを汁わんに先に入れ、汁とあらをゆすります。
7	※血をきれいに洗わないと生くさくなります。 ※汁が澄んでいること。