メイン食材

タイ

材料

鯛(あら)…適量
紅葉麩…適量
長葱…1/2本
糸みつば…適量

<吸地(目安)>
出汁…600cc
塩…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ1
酒…小さじ1

1	鯛のあらは食べやすい大きさに切り分け、薄塩をして20～30分置き水洗いののち霜降りし、残ったウロコなどを掃除します。
2	葱は焼いて4～5cmの長さに切ります。紅葉麩・三つ葉を食べやすい厚さ・長さに切ります。
3	掃除したあらは昆布だしで火を通し、一度取り出して置きます。 ※昆布だしはもう一度使用します。
4	3で取り出したあら・紅葉麩を先の昆布だしで温め、焼き葱・三つ葉と一緒に吸い物椀に盛り、温かい吸地を張って完成です。
5	<吸地> 出汁・塩・薄口醤油・酒で味を調えます。