メイン食材

サケ

材料

（6人分）
鮭のアラ（中骨・カマ・白子・頭・ハラス）
なめこ
豆腐
すだち
根昆布
酒
薄口しょうゆ
塩

1	鮭のアラを煮立ったお湯に入れ、ヒレが立ったら（2～3秒）取り出し、すぐに大きめのボールに用意した氷水に入れます。鮭の身も同様です（霜降りする）
2	氷水の中で血合いなど汚れの部分を洗い流して、ザルにあげ水切りをします。
3	別鍋にお湯を沸かし（一人分250cc位）、沸騰したら塩をひとつまみ、アラ、根昆布を入れあくを丁寧に取り除きます。
4	酒と薄口しょう油を少々入れ、鮭の旨味をさらに引き出します。
5	あくが出なくなったら根昆布を取り除き味を整え、なめこ・豆腐を入れます。
6	中骨を除き、具を器に盛り、汁をはり、すだちをそえれば完成です。