庄内地方の冬の風物詩「寒鱈汁」です。もっともシンプルで美味しい寒鱈汁のレシピです。どんがら・岩のり・味噌だけで作っています。

メイン食材

タラ

材料

(4～5人分)
新鮮なオスの鱈（約5ｷﾛ）のどんがら（胴殻）…1匹分
アブラワタ（肝臓）…1匹分
タツ（白子）…1匹分
岩のり…適宜
セリ…適宜
赤味噌…適宜
水…ドンガラの量の3～4倍

1	ドンガラ・アブラワタ・タツは一口大に切って置きます。
2	鍋に水を入れ沸騰させ、アブラワタを入れてよく煮ます。 ※終始強火で調理して下さい。
3	2にドンガラを入れて強火のまま10分煮ます。 ※アクを丁寧に取って下さい。味噌を溶き入れ、味をきめます。
4	火を止めてから、最後にタツを入れます。
5	温めたどんぶりに、ドンガラ・アブラワタ・タツの順に入れ、岩のり・刻んだセリをのせて完成です。