H19 〜冬の味覚、寒鱈料理レシピ〜

メイン食材

タラ

材料

<二人分>
タラ…切り身なら2枚
カブ…小サイズなら6等分
ハクサイ…縦に切り、巻いて一口大にする
ネギ…一口大
チンゲン菜…4つ裂き
生ハム…適量（ベーコンでもOK）
牛乳…200〜300ml
オリーブオイル…大さじ3(サラダオイルでも良い)
塩、コショウ…少々
小麦粉…適量
白ワイン…少々

1	タラは一口大に切って、白ワインと塩を振って少し置きます。
2	冬野菜(カブ・ハクサイ・ネギ・チンゲン菜)は軽くボイル(又はレンジで加熱)し、水気を取り、たっぷりのオリーブオイル(大さじ3杯)で色が少し付くくらいに焼きます。
3	タラにコショウを振り、生ハムで形が崩れないように巻きます。小麦粉をまぶし、粉を軽く落として、野菜を取り出したあとのオリーブオイルでこんがり焼きます。
4	野菜類を牛乳で煮込みます。
5	煮込みの中にソテーしたタラを入れて煮ます。
6	煮立たせず、弱火でグツグツ煮ます。
7	シチューのように皿に盛り、好みで粒マスタード、パセリを添えます。
8	※一度フライパンで焼くことで、味が牛乳と馴染みやすくなります。 ※生ハムを使うと、タラの身割れを防ぎ、スープにしっかり塩味と香ばしさを出せます。 ※牛乳の泡が出ないよう、静かに煮ましょう。