炙ったチコダイ、生クリームと和えたチコダイの２通りの味わいが楽しめ、ミツバのソース・レモンバームで爽やかに仕上げた変わり寿司です。

メイン食材

チコダイ

材料

チコダイ
牛乳
生クリーム
アーモンド
プチトマト
レモンバーム

1	チコダイのウロコを取り、三枚おろしにし、皮を剥ぎます。
2	牛乳を鍋で温め、塩コショウを入れます。
3	鍋にチコダイを入れ、アーモンドをミキサーにかけ細かくします。
4	牛乳で煮たチコダイをミキサーにかけ、ペースト状になったら冷ましておきます。
5	さばいたもう一方のチコダイを長い串に刺し、火でじっくり炙ります。
6	火を止め、コンロの上に網を置いて余熱で少し焼きます。
7	ご飯にドレッシングを入れ、洋風の酢飯を作ります。
8	生クリームを自動泡立て機で泡立てます。
9	酢飯を型に盛り付け、平らにし、ミキサーにかけたチコダイにアーモンドと生クリームを入れ混ぜ合わせます。酢飯の上に生クリームと混ぜ合わせたチコダイをのせ、その上に炙ったチコダイをのせ、皿にのせ型から外します。
10	三つ葉をペースト状にしたものにイタリアンドレッシングを加え、お皿の周りにかけ、プチトマト・レモンバームを添えて完成です。