メイン食材

ハタハタ

材料

(4人分)
鰰（おすめす）…2尾
長ねぎ…2本
生姜の皮…1片分
塩…適宜
わさび…適宜
紅葉おろし…適宜
万能ねぎ…適宜
ポン酢…適宜

1	鰰の頭、内臓、尾をとり白子と卵を別々にしておきます。それぞれサッと水洗いして、水気を切り、身は3枚におろします。
2	たっぷりのお湯に長ねぎの青いところと生姜の皮、塩を入れます。
3	2から生姜の香りがたってきたら1を静かに入れます。
4	身は5～10秒くらいで冷水に取ります。
5	白子と卵はよく火を通してから取り出して冷やします。
6	水気がしっかりきれたら、刺身を引き盛りつけます。
7	わさび、生姜、お好みの薬味でいただきます。