庄内の秋の味覚「庄内柿」をイナダと組み合わせ、庄内ならではの料理となっています。庄内柿の甘さとイナダの旨さがマッチした逸品です。

メイン食材

イナダ

材料

（4人分）
イナダ…4切
赤ワイン…大さじ2
醤油…大さじ3
みりん…大さじ1
庄内柿…1個
すだち…1個
万能ネギ…4本
ししとう…8本
生姜…1片
小麦粉…適量
バター…10g

1	イナダは皮目に包丁を入れ、薄く小麦粉を振り余分な粉を落とします。
2	フライパンに油を敷きイナダを皮面から焼き皮がパリッとしてきたら裏返して焼き、八分通り火が通ったら取り出し余熱で火を通します。
3	同じフライパンでししとうに包丁目を入れ焼きます。
4	フライパンの油をふきとり、新しい油を敷き、柿の皮をむき薄切りにした柿を入れ焦げ目をつけ醤油、赤ワイン、みりんを合わせて加えサッと煮詰めバターを入れとかします。
5	器にワイン醤油を敷き柿をのせ、その上にイナダを盛り、万能ネギの小口切り、おろし生姜をのせ、ししとう、すだちを添えて完成です。