イカの旨味が中に入っている野菜に濃くと旨味を与え、栄養バランスも満点の逸品です。

国別	日本
シーズン	一年中
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

イカ

材料

(4人分)
イカ(170～200g)…4杯
パン粉…30g
人参…30g
玉ねぎ…1/4個
キャベツ…50g
絹さや…8枚
いんげん…8本
レモン…1/2個

<合わせ調味料>
味噌…45g
みりん…大さじ2杯
砂糖…小さじ2杯
片栗粉…小さじ2杯
旨味調味料…少々

<肝ソース>
肝…4本
醤油…大さじ2杯
酒…大さじ2杯
みりん…大さじ1杯
バター…15g

作り方

1	パン粉はフライパンで乾煎りしておきます。
2	イカは、胴・足・肝に分け、足は軽く湯通しし粗みじんにします。人参・玉ねぎも同様にし、キャベツ・絹さやは細切りにします。
3	フライパンに油を敷き、硬い順に炒め火を通します。
4	合わせ調味料を加え、更に炒め火を止めて、パン粉を合わせ冷ましておきます。その後4等分にします。
5	イカの胴の中に片栗粉を振り、4を詰め、口を楊枝で止め、蒸し器で5分位蒸します。
6	肝ソースの肝は裏ごしをし、バター以外の材料を全部合わせ火にかけて詰め、バターを入れます。
7	5を適当に切り、上に6をかけインゲンとレモンを添えて出来上がりです。