H19 〜冬の味覚、寒鱈料理レシピ〜

メイン食材

タラ

材料

マダラ　
サトイモ　
シイタケ　
サヤエンドウ
セリ菜　
日本酒　
みりん　
だし昆布

1	マダラを三枚におろし、身を切り身にします。切り身にかるく塩をふり、30分程度放置します。
2	大きめの鍋に、水分を拭き取った切り身を重ねていきます。
3	鍋に、日本酒・みりん・ダシ昆布を入れ、(水を入れないように！)　弱火で加熱します。身が固まらないうちは、弱火で時間を掛けて煮込みます。アクが出たら、綺麗にすくい取ります。
4	火が通って、身が固まってから醤油を入れます。
5	切り身が色合いよく染まる頃、ダシ汁の味が少し濃い目に仕上がるようにします。煮付けはこれで出来上がりです。濃い目に味付けした切り身を器に盛り、サトイモ・シイタケ・サヤエンドウを加え、薄目に調えたダシ汁を身が浸るまで入れます。
6	“にこごり”は、だし汁が冷えてから大きめの器に切り身を並べ、冷蔵庫に一昼夜置きます。ダシ汁が固まり、身も硬くなり、美味しい“にこごり”になります。
7	※保存食として昔からある料理で日持ちします。時間がたつほどに、味が染み込んで美味しくなります。シンプルな料理ですが、味付けがごまかせないので加減が難しく、何度もチャレンジして上達してください。