メイン食材

アカウオ

材料

赤魚…4切
茄子…4本
葱…1本
赤唐辛子(輪切り)…適量
塩…少々
こしょう…少々
片栗粉…少々
醤油…大さじ1
だし汁…大さじ1
八方酢…大さじ2
揚げ油…適量

<八方酢(目安)>
酢…1/2カップ
砂糖…1/3カップ
塩…小さじ1

1	赤魚は3枚に切り、塩・こしょうをして片栗粉を薄くまぶします。
2	茄子は一口大の乱切りします。
3	葱は青い部分を一緒に細切りにし、水に放しパリッとさせます。
4	バットに八方酢・醤油・だし汁・赤唐辛子を合わせ南蛮酢を作り、180℃に熱した揚げ油で1の赤魚と茄子を揚げ油を切り、熱いうちに漬け込みます。
5	器に盛り付け、3の葱を水気を切って盛り付けて完成です。
6	<八方酢> 材料を合わせひと煮立ちさせて、砂糖を完全に溶かします。
7	火からおろして、そのまま冷まします。 ※耐熱容器に入れて、ラップをせずレンジ強で30秒加熱でも良いです。