メイン食材

サワラ

材料

(4人分)
サワラ…280g
みょうが…1個
生姜…1/4片
万能ねぎ…適宜
わさび…適宜
大葉…4枚
塩…適宜

1	サワラを三枚におろして、中骨をとり背と腹に分け、柵どります。（もちろん魚屋さんで柵で買ってもOK）
2	背のほうをタタキにするため、皮を残し、皮に一塩します。
3	腹は皮を引き、背と別々にクッキングペーパーで包みます。 ◎1～2日寝かせると、旨みが増すのでチルドで保存します）
4	みょうが、生姜、万能ねぎを好みの大きさに切っておきます。
5	背の皮を火で炙り、冷水に取る、冷めたらよく水気を取ります。
6	好みの厚さに刺身を引き、盛り付けて完成です。