メイン食材

メバル

材料

旬の地魚…4切れ
ごぼう…200g
生姜…2片
ほうれん草…2/3
卵…3個
<煮汁(目安)>
醤油…60cc
酒…100cc
砂糖…大さじ2
みりん…60cc
水カップ…1又は1と1/2
※水の分量は鍋の大きさにもよります。魚の身の厚さの2/3まで煮汁が浸る位にして下さい。

1	ごぼうの皮を除き斜め切りにした物を酢水(分量外)につけてアク抜きします。下茹でして水気を切ります。
2	生姜は薄切り・針生姜にします。
3	ほうれん草は硬めに茹で、4ｃｍに切ります。
4	鍋にごぼう・煮汁の材料を入れて強火にし、ひと煮立ちしたら魚を並べて入れます。
5	2の生姜を入れ落とし蓋をします。
6	八分通り煮えたら弱火、煮汁をかき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮ます。煮上がりぎわにほうれん草を入れて完成です。