グッチョは島の方言で、「小さいもの」を意味します。学名はす貝といいます。尻高貝は分類上す貝とは異なりますが、島では「高グッチョ」と呼ばれています。小さなグッチョを１個ずつ剥く作業は手間ひまかかります。ほろ苦さのある煮合いは、おろし大根と酒粕でまろやかな味になり、グッチョならではの貝料理です。

国別	日本
シーズン	一年中
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

グッチョ

材料

(4人分)
グッチョ（むき身）…300g
大根…1/5本
味噌…大さじ1.5
酒粕…大さじ1
長ねぎ…1/3本