カナガシラは、庄内地方では昔からよく汁物で食べられていました。すり身にする事で、子供からお年寄りまで食べやすく、脂ののった旬のカナガシラの旨味は絶品です。

メイン食材

カナガシラ

材料

カナガシラ
豆腐
ネギ
卵
味噌
塩
酒
片栗粉

1	カナガシラのウロコ・頭・内臓を取り除きます。
2	カナガシラを水洗い後、三枚開きにします。
3	カナガシラの身をミキサーに入れ、卵・塩・片栗粉を少々入れて回します。
4	鍋に水を入れ、沸騰したら、カナガシラのドンガラを入れ、ダシを作り、10分位でドンガラを取り除きます。
5	再度、沸騰したら一口大に丸め鍋に入れ、身が浮かんだら弱火にし、味噌を入れ、かくし味で酒・塩を少々入れて味を調えます。その後、豆腐・ネギを入れて完成です。