メイン食材

タラ

材料

鱈（5～6㎏）のどんがら（白子、肝を含む）
水…4000cc
味噌…適量
岩のり…適量
せり…適量

1	頭とヒレは大きめの一口大にする。胃袋は１㎝幅に切ります。
2	白子、肝を一口大に切ります。
3	せりを１．５㎝のざく切りにしておきます。
4	どんがらの約４倍の量の水を沸かし、煮立ったら肝を入れて５分煮ます。次に胃袋を入れ、アクを取ります。
5	どんがらを入れて１０分煮て、アクを取ります。
6	味噌で味を調えた後、ザルに入れた白子を１分ほど鍋にいれてすぐにあげます。
7	盛り付けはどんぶりにどんがら１～２個・肝１個・白子１個、最後に岩のりとせりを少々入れて出来上がりです。

レシピの出典	庄内浜文化伝道師レベルアップ講座
レシピ提供者	庄内浜文化伝道師協会会長　石塚亮　氏／料理　宿　坂本屋