細かく刻んだヒラメ・ガサエビを、更にヒラメで包んで蒸しあげ、野菜もふんだんに使用した料理です。
ガサエビで作った濃厚なソースをかけていただきます。

メイン食材

ヒラメ

材料

ヒラメ
ガサエビ
塩
エストラゴン
舞茸
ラディッシュ
エシャロット
トマト
生クリーム
バター
コショウ
マッシュルーム
ポルト酒
アスパラガス
ブランデー
ニンジン

1	ヒラメの表面をタワシで洗い、頭を切り落とします。
2	腹の白い部分を捌いて、切り身にします。
3	エンガワを切り落とし、身から皮を剥ぎ取った後、二等分にします。
4	片方のカレイは、身をラップで包んで叩き広げ、塩・コショウ（少量）で下味を付けます。
5	残りの身はガサエビと共に細かく刻み（食感を残す程度）、塩・エストラゴン・少量の生クリームを加えて混ぜます。
6	叩いて広げたヒラメをラップに乗せ、細かく刻んだヒラメ・ガサエビを包みます。
7	バターを塗った鍋に、ガサエビのヒラメ包み・マッシュルーム・舞茸を入れ、ポルト酒（ポートワイン）・塩を加えます。
8	鍋に蓋をして強火で少し焼き、その後180℃のオーブンで1～2分蒸します。 ※エビに火を通し過ぎないように気をつけて下さい。
9	ミネラルウォーターとバター・塩・コショウを入れた鍋で、ラディッシュ・アスパラガス・人参を茹でます。ガサエビの殻とマッシュルーム・エシャロット・ブランデー・トマト・少量の生クリーム・バターを合わせたソースを作ります。
10	ガサエビのヒラメ包み・野菜を盛り付け、ソースをかけて完成です。