絞り出した鱈の子を煮詰めて、寒天と混ぜ合わせました。すりおろしたゆず皮のいい香りがします。

メイン食材

タラ

材料

水…1000cc
棒寒天…1.7個
砂糖…230g
薄口醤油…80cc
ゆず…1/2個
鱈の子…50～70g

<鱈の子味付け用煮汁>
水…300cc
砂糖…100g
濃口醤油…50cc

1	絞り出した鱈の子がひたひたになる位の煮汁で、弱火でかき混ぜながら煮汁の水分がなくなるまで約15分間煮ます。
2	ゆずの皮をすりおろして置きます。
3	寒天を水に30分程浸して置き、ちぎって水から煮て溶かします。
4	寒天が溶けたら砂糖・濃口醤油を入れ、さらに10分程あくをひきながら煮溶かします。
5	流しばこに寒天液を流して、すりおろしたゆずの皮をホイッパーで混ぜながら入れます。
6	10分～15分程冷まし、35℃～40℃にします。そこに味付けしておいた子をホイッパーで混ぜながら入れます。
7	固まったら完成です。
8	※ポイント：6は鱈の子を混ぜる前の寒天液を35℃～40℃にするのがポイントです。