表面のパリッという食感と中のふんわりとした食感がおいしさを引き立たせる。ソースは酸味、塩味、辛さが絶妙。

メイン食材

カレイ

材料

(6人分)
マコガレイ(円正ガレイ)…大2匹

<ソース>
玉ネギ…1/6ケ分
トマト…1ケ
バルサミコヴィネガー…5cc
EXｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…10cc
レモン汁
万能ネギ(小口切り)…1/2束分
塩
コショウ
タバスコ
岩塩…適量

1	玉ネギは2mmのみじん切りにし、水にさらして辛みを取ります。
2	トマトは湯剥きし、4mm角に切っておきます。
3	お皿にニンニクを擦り付け、オリーブオイルを薄く塗り塩・コショウします。
4	マコガレイ（円正ガレイ）に塩・コショウし、粉を付けて、高温の油で揚げます。
5	お皿に盛って上から軽く岩塩をします。
6	ソースを作ります。ボールにニンニクを擦り付け、オリーブオイル・トマト・玉ネギ・万能ネギを入れ、タバスコ・レモン・塩・コショウで味を整えます。
7	お魚にかけて完成です。