春の旬野菜をサクラマスでロール巻きにして、蒸し焼きにしました。最後にホワイトソースをかけて完成です。

メイン食材

サクラマス

材料

(4人分)
サクラマス…8枚
酒、塩、こしょう…少々
うるい…1/2束
アスパラガス(大)…8本
ほうれん草(又はペースト)…400g　
茄子…1/2本
かわりもん
油
ホワイトソース
薄力粉…400g
バター(225g)…2箱
牛乳…300～400cc
塩、こしょう、白ワイン…少々

1	<サクラマス> 骨を除き、薄く削切りにします。酒・塩・こしょうで下味を付けます。
2	<うるい> 固めに茹でます。 ※塩を入れて下さい。
3	<アスパラガス> 固めに茹でます。 ※塩を入れて下さい。
4	<茄子> 油で焼きます。 ※飾り切りで。
5	1のサクラマスをペーパータオルでふき、サランラップの上にのせ、2、3を別々にのせ、ロール状に巻きます。
6	蒸し器で7～8分間蒸します。
7	6を輪切りに切ります。
8	ペーストに塩・、こしょうして熱を通します。
9	お皿に8をしき、別々のサクラマスの輪切りを置き、上からホワイトソースをかけます。付け合わせ、4の茄子にかわりもんをかけて完成です。
10	<ホワイトソースの作り方> 鍋に同量の薄力粉、バターを入れ、焦がさないように炒めます。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ入れのばします。白ワイン・塩・こしょうで味を整えます。